Tyliai tylom laikyk alų krikštynom

Žemaiti Raugs

Alaus kiekis: 60
Efektyvumas: 0.85
Virimo laikas: 60 min.
Atenuacija: 0.75
Stilius: Lietuviškas sodybos alus
Aludaris: ponasniekas
Receptas sukurtas: 2011-05-04 11:53:52
Receptas modifikuotas: 2011-05-04 12:02:49

salyklas

PavadinimasSpalva (EBC)Kiekis (kg) Kiekis (%)
Čekiškas pilsnerio salyklas35.00041.7
Kupiškio pilsnerio salyklas35.00041.7
Salyklo douna2002.00016.7
12
OG: 1.051
FG: 1.013
ABV: 5.0%
EBC: 30
CAL/L: 474.8

apyniai

PavadinimasKartumas (AA%)Kiekis (g)Laikas
Užkanavės3.0200300
200
IBU: 25
IBU/OG: 0.49
kartumas ir salyklo skonis subalansuotas

mielės

MielėsKiekis (g)
S3324.0
Kepimo24.0

pastabos

Gamintas pagal 1935m A.Vaitiekūno užrašytą žemaitiško alaus receptūrą.
Salinta 5 valandos
Apyniai virti atskirai (apynių arbata) 5 valandas
Mentalas virtas 30 min

žymos

komentarai:

Ramtyns
2011-05-04 11:56:53
Dalis mentalo kepalu kepta apie valandą pečiuje!
konung
2011-05-04 12:00:42
Reiktų pasakyti, kad tai tikras skanėstas.
Gytis
2011-05-04 13:49:04
Ragavau 05.03 klubo susirinkime. Mano atmintyje alaus spalva gal tamsi auksinė, ne tokia ruda kaip čia mano monitorius rodo. Aromato kažkokio ypatingo neprisimenu. Bet labai gerai prisimenu švelnų kreminį-šilkinį kūną. Čia mielės "kaltos"? Išreikštas taninų skonis, bet kažkur labai giliai. Burnos tikrai netraukia. Švelnus salyklinis poskonis išlieka pakankamai ilgai. Labai netikėtas, įdomus alus. Ar bravoriai tikėjosi tokio alaus?
Ramtyns
2011-05-05 20:53:27
Gyti, įdomios pastabos, aš pats minkštų pojūčių nepamenu, bet ragavau šį alų gerokai jaunesnį. Tiesą sakant, nežinojome ko tikėtis, gal nebent burną sutraukiančių taninų. Visgi rezultatas buvo netikėtas ir išties įdomus, neprimenantis jokio kito lietuviško alaus - gal nebent Čižo alų, kokį jį pamenu prieš 10 metų atvežamą į "Aukštaičių užeigą" Vilniuje:)

Manyčiau, kad skoniams daugiausia įtakos turėjo mielės ir žinoma, kartūs naminiai apyniai. Kepimo mielės duoda ypač specifinius skonius, kurie gal labiau tiktų ruginei bazei, o mums labiau pažįstami iš giros. Labai įdomus eksperimentas, kurį galima toliau tobulinti ir eksperimentuoti.
Ramtyns
2011-05-05 20:54:47
Beje, detalesnis aprašymas ir keletas nuotraukų iš sesijos: http://tikrasalus.lt/2011/05/05/xx-a-pradzios-zemaitisko-alaus-rekonstrukcija/
Gytis
2011-05-05 21:30:21
Gal ten ne taninai, o apyniai?
ponasniekas
2011-05-05 21:49:59
reikia pabrandint dar ilgeliau apyniai su laiku turėtų blėsti, taninai - ne. Bet kartumas specifinis, sutraukiantis labiau primenantis taninus.
Ramtyns
2011-05-05 22:34:17
Manau kad kartumą tikrai duoda apyniai, keistus skonius - mielės, o tą medinį, sutraukiantį pojūtį gal tikrai taninai - pastarieji gal ir neturėti aiškaus skonio. Per ilgai plikyta arbata taip pat turi taninų, bet kai kas jų ir tokią arbatą gerdami, nejaučia.
audryla
2011-05-06 00:17:35
Kepimo mieles sausas naudojot ar tą "batonėlį", kuris kiekvienoj parduotuvėj parsiduoda
ponasniekas
2011-05-06 07:17:19
Šiuo konkrečiu atveju buvo naudojamos mieliù batonélis.
Norėdami komentuoti receptą turite prisijungti.